دستگاه بلانچر برای دو هدف از بین بردن آنزیم ها و شست و شو سبزی، میوه و سیب زمینی مورد استفاده قرار می گیرد. دستگاه بلانچر کاملا اتوماتیک و دارای الکتروموتور و مکانیزم درام چرخشی یا فناوری اسکرو است. این دستگاه در دو مدل بلانچر آب گرم و آب سرد تولید و به فروش می رسد.
طراحی و ساخت دستگاه
نوآوری در ساخت دستگاه‌های سفارشی
نصب، راه اندازی و آموزش
36 ماه گارانتی و خدمات پس از فروش
جهت مشاوره یا استعلام قیمت تماس بگیرید
سر فصل ها
دستگاه بلانچر چیست؟
به منظور انجام دو هدف آنزیم بری و شستشو از دستگاه بلانچر (Blanching Machine) استفاده می شود. این دستگاه بلانچر کاملا اتوماتیک و دارای الکتروموتور و مکانیزم درام چرخشی یا فناوری اسکرو است و به صورت الکترو مکانیکی و درام چرخشی و سطح شیب‌دار وان، محصولات را به جلو میراند. دستگاه بلانچر دارای یک ورودی برای آب و بخار و یک سیستم سیرکولاسیون جریان خروجی می باشد.
عمل آنزیم بری یا بلانچینگ
بلانچینگ یک فناوری جدید در صنایع غذایی می باشد که با اعمال یک شوک حرارتی انجام می‌شود. بلانچینگ یا آنزیم بری به کمک شوک حرارتی توسط آب گرم و سرد، محصول را برای خشک شدن، کنسرواسیون و فرایز یا سرخ شدن آماده می کند. بلانچینگ جوشاندن میوه، سبزیجات و مواد غذایی در آب جوش یا بخار است. به منظور غیر فعال کردن برخی از آنزیم ها می توانید عمل بلانچ کردن یا آنزیم زدایی را انجام دهید. برخی از آنزیم ها و باکتری‌ها در صورت از بین نرفتن موجب فاسد شدن، تغییر رنگ و دفرمه شدن محصولات می‌شوند. آنزیم هایی مانند پلی فنل اکسیداز، کلروفیلاز، آسکوربیک اسید اکسیداز یا ویتامین c و لیپواکسیژناز باعث فساد و تخریب بافت مواد غذایی می شوند.
کاربرد دستگاه بلانچر در صنایع غذایی
دستگاه بلانچر در شست‌وشو، آنزیم بری یا بلانچ کردن، شک زدن مواد و نشاسته‌گیری و آنزیم بری سیب زمینی کاربرد داشته و ارزش غذایی مواد را برای کنسرواسیون نیز حفظ کرده و روند خرابی محصولات را بسیار کند می‌کند. همچنین برای پاستوریزاسیون میوه و سبزیجات هم کاربرد دارد. برخی از کاربردهای دستگاه بلانچر به شرح زیر می باشد:
- خط میوه خشک
- سبزیجات خشک
- انواع کنسرواسیون
- خط تولید چیپس
- خط تولید سیب زمینی نیمه آماده یا فرنچ فرایز
مزایای استفاده از دستگاه بلانچر
- بلانچ کردن میوه و سبزیجات به منظور پر رنگ تر ماندن رنگ سبزیجات و نرم تر شدن بافت محصولات
- نشاسته گیری سیب زمینی
- سیستم سیرکولاسیون و تخلیه جریان آب
- درام و حوضچه داخلی از جنس استیل 304 استنلس ضد زنگ
- جنس بدنه بیرونی و داخل دستگاه تماما استیل 304 استنلس
- استفاده آسان بدون نیاز به تخصص خاص
- مناسب جهت فرآوری محصولات قبل از انجام مراحل ثانویه
- شل کردن پوست میوه جهت جداسازی بعدی میوه ها
- تولید کنسرو و رب از گوجه فرنگی، هلو، گلابی و سیب زمینی و پیاز و…
- افزایش ماندگاری محصولات
- شستن و خارج نمودن گل و مواد چسبیده به محصولات
فرآیند آنزیم بری به چند روش انجام می شود؟
این فرآیند مانند پاستوریزاسیون بر اساس استفاده از حداقل حرارت مورد نیاز برای غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها یا آنزیم های خاص انجام می شود. بنابراین امکان ایجاد هر تغییری در کیفیت مواد غذایی به حداقل می رسد. قبل از آنزیم بری، مواد ابتدا گرم می شوند و بسته به نوع محصول و یا در دسترس بودن تجهیزات، آنزیم بری ممکن است به صورت مستقیم یا غیرمستقیم انجام شود. پس از بلانچ، مواد در معرض آب یا هوا خنک قرار می گیرد.
- آنزیم بری به روش مستقیم: گرمایش در این روش مستقیم با غوطه ور شدن در آب داغ یا قرار دادن در معرض بخار داغ ایجاد می شود.
- آنزیم بری به روش غیر مستقیم: برخی از محصولات از تماس مستقیم با آب دچار معذوریت هستند، بنابراین از مبدل های حرارتی که با آب گرم یا بخار کار می کنند استفاده می شود.
- آنزیم بری به روش دسته ای (ناپیوسته): تجهیزات معمولی برای بلانچینگ دسته ای، دستگاه درام بلانچر با خنک کننده آب جریان مخالف است.
- آنزیم بری به روش مداوم (پیوسته): از بلانچینگ با بخار با خنک کننده هوا، بلانچینگ تسمه ای با خنک کننده آبی، بلانچینگ تسمه ای با خنک کننده هوا استفاده می شود.
انواع دستگاه بلانچر
در دستگاه های بلانچر بخار، مواد غذایی با استفاده از یک زنجیر یا نوار نقاله به محفظه ای که بخار در آن با دمای حدود ۱۰۰ درجه سانتی گراد جریان دارد، فرستاده می شوند. همچنین بلانچر های بخار مواد جامد و مواد مغذی را حفظ می کنند و باعث می شوند محصولی ترد و تازه تر تولید شود. در ادامه به بررسی مشخصات انواع دستگاه بلانچر پرداخته می شود:
دستگاه بلانچر آب سرد بهفر ماشین
ابعاد : طول 180 عرض 100 ارتفاع 150 سانتیمتر
برق مصرفی : 1 کیلو وات ، 220 الی 380 ولت ، تک فاز و سه فاز
ظرفیت شستشو : 500 کیلو تن در ساعت
کاربرد : شستشوی اتوماتیک انواع میوه جات، سبزیجات، صیفی جات ، قارچ، سیب زمینی و…
جنس بدنه و تمامی بخش های دستگاه بلانچر: استنلس استیل
دستگاه بلانچر آب گرم بهفر ماشین
ابعاد : طول 180 عرض 100 ارتفاع 150 سانتیمتر
برق مصرفی : 1 کیلو وات ، 220 الی 380 ولت ، تک فاز و سه فاز
ظرفیت شستشو : 500 کیلو تن در ساعت
کاربرد : شستشوی اتوماتیک انواع میوه جات، سبزیجات، صیفی جات ، قارچ، سیب زمینی و …
جنس بدنه و تمامی بخش های دستگاه بلانچر: استنلس استیل
Dimension : length 180, width 100, height 150
Power : 1 kw , 220 or 380 v , single – phase or three -phase
Washing capacity: 500 k per hour
Applicaon: automac washing fruits, vegetables, mushrooms, potatoes
Blancher body and all the parts that are in contact with
food are made of stainless steel and all of the parts,
shall have all the necessary standards for food producon.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.